AS GORDURAS

Nutricionista Mariana Escobar

Algumas gorduras como as poliinsaturadas e as monoinsaturadas trazem benefícios para nossa saúde, mas isto não significa que possamos ingeri-las em excesso. A FAO/OMS - Food and Agriculture Organization/ Organização Mundial de Saúde - recomenda que o valor calórico total diário (VCT) seja distribuído segundo as seguintes proporções:

CARBOIDRATOS – 50-55% do VCT

PROTEíNAS – 10 -15% do VCT

LIPíDEOS – 25 -30% do VCT

Tipos de Gorduras

Gorduras saturadas - Ao lado das gorduras trans, são as mais prejudiciais à saúde. Estão presentes em alimentos de origem animal, como carnes, bacon, pele de frango, ovos, leite, manteiga, creme, além de óleo de coco e chocolate. Devem ser consumidas em pequenas quantidades, de 18 g a 20 g diárias, segundo a Sociedade Brasileira de Cardiologia.

Gorduras Insaturadas – São benéficas para a saúde. Podem ser divididas em monoinsaturadas, cujas maiores fontes são o azeite de oliva, o óleo de canola e o abacate (reduzem os níveis de colesterol ruim), e poliinsaturadas, como por exemplo, o ômega 3, presente nos peixes de água fria, e o ômega 6, encontrado nos óleos de canola e soja (têm a propriedade de reduzir o colesterol ruim e os triglicerídeos).

Benefícios da ingestão de óleos com ômega 3 e 6:

Regulam a pressão sangüínea, prevenindo a hipertensão;

Regulam os níveis de triglicerídeos e colesterol;

Ajudam a reduzir danos vasculares, evitando a formação de coágulos (trombose) e de depósitos de gordura (aterosclerose);

Possuem funções antiinflamatórias,

Atuam sobre o sistema imunológico;

Proporcionam benefícios sobre a síndrome menstrual.

Atualmente, encontramos no mercado uma grande variedade de produtos enriquecidos com ômega 3 como leites e ovos, por exemplo. Mas além destes temos uma grande variedade de fontes naturais desse ácido graxo:

Peixes como atum, anchova, carpa, arenque, salmão e sardinha;

Frutos do Mar;

óleo de canola.

Fontes de ômega 6:

Sementes oleaginosas;

óleo de milho, girassol e soja.